Cupcake paradiso al cioccolato

Ingredienti per 16 cupcake

85 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

50 ml di latte

1 cucchiaio di cacao

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero muscovado

2 uova grandi leggermente sbattute

3 cucchiai di panna acida

175 g di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Decorazione

115 g di marshmallow bianchi

3 cucchiai di latte

300 ml di panna fresca

55 g di noce di cocco essiccata

55 g di cioccolato fondente sciolto

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Scaldate il cioccolato, il latte e il cacao in una ciotola termoresistente a bagnomaria fino a sciogliere il cioccolato. Togliete dal fuoco e mescolate. Mettete il burro e lo zucchero  in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Incorporate un po’ alla volta le uova, poi fate lo stesso con il cioccolato sciolto e la panna acida. Setacciate la farina e il bicarbonato e, con un cucchiaio di metallo. aggiungeteli gradualmente, amalgamando con cura. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 18/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Disponete i marshmallow e il latte in una ciotola termoresistente a bagnomaria. Lasciateli sul fuoco finché i marshmallow non saranno sciolti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Montate la panna a neve, quindi aggiungete i mashmallow sciolti e 35 g della noce di cocco essiccata. Coprite e mettete in frigorifero per 20 minuti. Spalmate questa glassa sui cupcake e cospargete di cocco. Con un cucchiaio, versate il cioccolato sciolto in una tasca da pasticciere e tracciate delle decorazioni su ciascun cupcake. Lasciate riposare.

 

Cupcake al pistacchio

Ingredienti per 16 cupcake

85 g di pistacchi non salati

115 g di burro ammorbidito o margarina

140 g di zucchero

140 g di farina autolievitante

2 uova leggermente sbattute

4 cucchiai di yogurt greco denso

1 cucchiaio di pistacchi tritati per decorare

Crema al burro

115 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di cordiale al lime

colorante alimentare verde (facoltativo)

200 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Disponete i pistacchi in un mixer e lavorateli per qualche secondo fino a tritarli finemente. Aggiungete il burro, lo zucchero, la farina, le uova e lo yogurt e continuate a lavorare fino ad amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema al burro, in una ciotola riunite quest’ultimo, il codiale e un po’ di colorante verde, se lo utilizzate, e sbattete fino ad ottenere un composto leggero. Incorporate lo zucchero a velo setacciato e amalgamate. Create dei riccioli di crema sui cupcake e decorate con i pistacchi tritati.

 

Cupcake mango e frutto della passione

 

 

Ingredienti per 18 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

1 cucchiaio di scorza di arancia non trattata grattugiata finemente

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

55 g di mango essiccato tagliato finemente

1 cucchiaio di succo di arancia

Glassa

200 g di zucchero a velo

semi e polpa di 1 frutto della passione

1/2 cucchiai di succo di arancia

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 18 pirottini di carta in uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero e la scorza d’arancia in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate le farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungete gradualmente assieme al mango e al succo di arancia, mescolando per amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e unitevi la polpa e i semi di frutto della passione e un cucchiaio del succo d’arancia. Mescolate per amalgamare il tutto, aggiungendo altro succo d’arancia se serve. Versate la glassa sui cupcake usando un cucchiaio. Lasciate riposare.

Cupcake vaniglia, nocciole jogurt

Ingredienti per 26 cupcake

175 g di farina 00

2 cucchiaini di farina di mais

1 cucchiaio di lievito in polvere

175 g di yogurt biologico

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

40 g di nocciole tritate finemente

nocciole tritate grossolanamente per decorare

Glassa

100 g di zucchero a velo

40 g di yogurt biologico

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 26 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate le due farine e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete lo yogurt, lo zucchero semolato, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporatevi anche le nocciole tritate finemente. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e mescolatevi lo yogurt. Cospargete i cupcake con il composto allo yogurt e poi con le nocciole tritate grossolanamente. Lasciate riposare.

Cupcake al burro di arachidi

Ingredienti per 16 cupcake

55 g di burro ammorbidito o margarina

225 g di zucchero grezzo di canna

115 g di burro di arachidi 2 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

225 g di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

100 ml di latte

arachidi non salate e tagliate a pezzi per decorate

Glassa

200 g di formaggio spalmabile

25 g di burro ammorbidito

225 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Disponete il burro, lo zucchero di canna e il burro di arachidi in una grossa ciotola e sbattete per 1/2 minuti fino ad amalgamare il tutto. Unite un po’ alla volta le uova e l’estratto di vaniglia, continuando a sbattere. Setacciate la farina e il lievito e, con un cucchiaio di metallo, aggiungeteli gradualmente assieme al latte, mescolando per amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, riunite il formaggio spalmabile e il burro in una ciotola e sbatteteli fino ad amalgamarli. Setacciate lo zucchero a velo, unitelo al composto e mescolate. Con un cucchiaio, riempite di glassa una tasca da pasticciere grande dotata di bocchetta a stella. Create dei riccioli di glassa sui cupcake e guarniteli con dei pezzi di arachidi.

Cupcake mirtilli e panna acida

Ingredienti per 30 cupcake

175 g di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

la scorza finemente grattugiata di 1/2 arancia non trattata

150 g di mirtilli freschi

Glassa

150 g zucchero a velo

3 cucchiai di panna acida

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 30 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate la scorza d’arancia a 100 g di mirtilli. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e mescolatevi la panna acida. Con un cucchiaio, versate un po’ di glassa su ciascun cupcake e decorate con i mirtilli rimanenti. Lasciate riposare.

Cupcake di lamponi e mandorle

Ingredienti per 14 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

85 g di zucchero semolato

1/2 cucchiaio di estratto di mandorle

2 uova leggermente sbattute

85 g di farina autolievitante

55 g di mandorle tritate

85 g di lamponi freschi

2 cucchiai di mandorle a scaglie

zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 14 pirottini di carta in uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero semolato e l’estratto di mandorle in uno grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente assieme alle mandorle tritate, mescolando per amalgamare. Incorporate delicatamente i lamponi. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Cospargete di scaglie di mandorle. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25/30 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Spolverizzate di zucchero a velo.

Cupcake banana e noci pecan

 

 Ingredienti per 24 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 uova leggermente sbattute

2 banane mature schiacciate

4 cucchiai di panna acida

225 g di farina

1 cucchiaio e 1/4 di lievito in polvere

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

55 g di noci pecan tritate grossolanamente

24 mezze noci pecan per decorare

Crema al burro

115 g di burro ammorbidito

175 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 24 pirottini di carta in uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino ad ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Unite anche le banane e la panna acida. Setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato e, con un cucchiaio di metallo, incorporateli al composto di burro assieme alle noci tritate. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema al burro, mettete quest’ultimo in una ciotola e sbattetelo fino a renderlo spumoso. Setacciate lo zucchero a velo e mescolate accuratamente. Con un cucchiaio, riempite con la crema al burro una tasca da pasticcere grande dotata di beccuccio a stella. Create dei riccioli di crema su ciascun cupcake e decorate con mezza noce pecan.

Cupcake pere e cioccolato

Ingredienti per 12 cupcake

100 g di farina autolievitante

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

2 cucchiai di cacao

115 g di  burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero grezzo di canna

2 uova leggermente sbattute

4 mezze pere  in scatola tagliate a fette

2 cucchiai di miele tiepido

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 12 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina, il lievito e il cacao in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero e le uova e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Disponete le fettine di pera sopra i cupcake. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e, mentre sono ancora caldi, spalmateli di miele. Lasciate raffreddare.

 

Cupcake cioccolato bianco

Ingredienti per 12 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115g di zucchero

1 cucchiaio di acqua di rose

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

55 g di cioccolato bianco grattugiato

petali di rosa glassati per decorare

Glassa

115 g cioccolato bianco tagliato a pezzi

2 cucchiaio di latte

175 g di formaggio spalmabile

25 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini su uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero e l’acqua di rose in una ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente. Unite il cioccolato grattugiato e amalgamate il tutto. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, scaldate il cioccolato e il latte in una ciotola termoresistente a bagnomaria e fate sciogliere gli ingredienti. Togliete dal fuoco e mescolate. Lasciate raffreddare per 30 minuti. Mettete il formaggio spalmabile in una ciotola,, setacciatevi lo zucchero a velo e sbattete fino a rendere il composto omogeneo e cremoso. Incorporate il cioccolato sciolto. Fate riposare in frigorifero per un’ora prima di utilizzare. Create dei riccioli di glassa sui cupcake. Decorate infine con i petali di rosa glassati.