Cupcake al tiramisù

Ingredienti per 12 cupcake

115 g di farina autolievitante

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero grezzo di canna

2 uovo leggermente sbattute

2 cucchiai di cioccolato grattugiato finemente per decorare

Sciroppo al caffè

2 cucchiai di caffè istantaneo solubile

25 g dii zucchero a velo

4 cucchiai di acqua

Glassa

225 g di mascarpone

85 g di zucchero

2 cucchiai di Marsala o sherry dolce

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo da forno. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero di canna e le uova e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Nel frattempo preparate lo sciroppo al caffè. Mettete il caffè solubile, lo zucchero a velo e l’acqua in una casseruola a fuoco lento e mescolate fino a far sciogliere lo zucchero e il caffè. Fate bollire per un minuto, poi fate raffreddare per 10 minuti. Punzecchiate la cima dei cupcake ancora caldi con uno stecchino e spennellateli con lo sciroppo al caffè. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, mettere il mascarpone, lo zucchero e il Marsala in una ciotola e sbatteteli fino a ottenere un composto cremoso. Spalmate con la glassa la cima dei cupcake. Con uno stencil a forma di stella, decorate la glassa con il cioccolato grattugiato.

Cupcake con cuore caldo al cioccolato

Ingredienti per 8 cupcake

85 g di farina autolievitante

1 cucchiaio di cacao

55 g di burro ammorbidito o margarina

55 g di zucchero semolato

1 uovo grande leggermente sbattuto

55 g di cioccolato fondente

zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Appoggiate 8 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina e il cacao in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero semolato e l’uovo e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Versate metà composto nei pirottini aiutandovi con un cucchiaio. Con un cucchiaino, create un solco al centro di ciascuno. Spezzate il cioccolato in 8 pezzi di uguali dimensioni e disponete un pezzo di ciascun solco, poi coprite con il composto rimanente. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cuocake non sono gonfi e sodi. Lasciateli nel piatto per 2/3 minuti prima di servirli, ancora caldi, spolverizzandoli di zucchero a velo.

 

Cupcake datteri e mou

Ingredienti per 6 cupcake

85 g di datteri essiccati tagliati a pezzi

1/2 cucchiaino di bicarbonato

100 ml di acqua

85 g di burro ammorbidito o margarina

85 g di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

panna rappresa per guarnire

Salsa mou

85 g di zucchero grezzo di canna

55 g di burro

4 cucchiai di panna fresca

Procedimento

Disponete i datteri, il bicarbonato e l’acqua in una casseruola e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Preriscaldate il forno a 180°C. imburrate 6 pirottini da forno da 150 ml ciascuno. Mettete il burro, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in una grossa ciotola e mescolate fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta  le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, unitela gradualmente, amalgamando il tutto; incorporate infine il composto ai datteri. Con un cucchiaio, versate l’impasto così ottenuto nei pirottini, e mettete questi ultimi su una teglia da forno. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non diventato gonfi e sodi. Per la salsa mou, unite tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldate finché il burro non si scioglie. Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con uno stecchino create dei buchi nei cupcake ancora caldi e cospargete con un po’ di salsa. Ricoprite di panna rappresa e servite assieme alla salsa mou rimasta.

Cupcake napoletani

Ingredienti per 12 cupcake

140 g di farina autolievitante

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

140 g di burro ammorbidito o margarina

140 g di zucchero

2 uova grandi leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di cacao sciolto in 1 cucchiaio e 1/2 di acqua calda

Glassa

175 g di formaggio spalmabile

115 g di burro ammorbidito

350 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di marmellata di fragole setacciata

colorante alimentare rosa

Per decorare

codette di cioccolato

6 wafer da gelato, ciascuno tagliato in 4 triangoli

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero e le uova e sbattete tutto con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete il composto in 2 ciotole. Incorporate l’estratto di vaniglia e il latte in una delle due e il cacao nell’altra. Versate una cucchiaiata di un composto e poi una dell’altro nei pirottini, alternandole. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti, finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, riunite il formaggio spalmabile e il burro in una ciotola e mescolateli con una spatola. Incorporate lo zucchero a velo e sbattete fino ad ottener un composto omogeneo e cremoso. Dividete il composto in 2 ciotole e aggiungete la marmellata e un po’ di colorante rosa a una delle due. Coprite le ciotole e mettetele in frigorifero per 30 minuti. Con un cucchiaio, versate alternandole le due glasse in una tasca da pasticciere grande dotata di bocchetta a stella. Usatela per creare dei riccioli di glassa su ciascun cupcake. Cospargete di codette di cioccolato e decorate ciascun cupcake con 2 triangoli di wafer.

Cupcake panna e pesche

Ingredienti per 12 cupcake

400 g di pesche

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

150 ml di panna fresca

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Asciugate le pesche, conservando il succo. Tenete 12 fettine da parte e tagliate finemente il resto. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate le farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente, mescolando per amalgamare il composto. Incorporatevi le pesche tagliate e un cucchiaio del loro succo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Montate la panna a neve. Con una paletta, spalmate la crema sui cupcake e decorate ognuno con una fettina di pesca tenuta da parte.

Cupcake alla limonata rosa

pink lemonade cupcakes

Ingredienti per 10 cupcake

115 g di farina autolievitante

1/4 di cucchiaio di lievito in polvere

115 g di burro ammorbidito

115 g di zucchero semolato

2 uova grandi leggermente sbattute

colorante alimentare rosa

55 g di zucchero in grani

il succo di un limone piccolo

Crema al burro

115 g di burro ammorbidito o margarina

il succo e la scorza finemente grattugiata di 1/2 limone non trattato

4 cucchiai di panna fresca

225 g di zucchero a velo

colorante rosa

Per decorare

codette rosa, rosse e bianche di due tipi

10 cannucce rosa o gialle

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 10 pirottini di carta su uno stampo da forno. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero semolato e le uova e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate un po’ di colorante rosa per dare un colore rosa chiaro all’impasto. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti, finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Mettete lo zucchero in grani e il succo di limone in una casseruola e fate cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a sciogliere tutto lo zucchero. Lasciate raffreddare per 15 minuti. Punzecchiate la cima dei cupcake ancora caldi con uno stecchino e spennellateli di sciroppo al limone. Passateli su una gratella a raffreddare. Per la crema al burro, mettete quest’ultimo, il succo e la scorza di limone in una ciotola e sbatteteli con il mixer per 2/3 minuti, finchè il composto non diventa chiaro e cremoso. Incorporate la panna, sbattete ancora per 2/3 minuti, fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Unite un po’ di colorante rosa e mescolate con cura. Con una paletta, create dei riccioli di crema su ciascun cupcake. Cospargete il centro di 5 cupcake di codette di un tipo e ornate i bordi di quelli restanti con le codette dell’altro tipo. Tagliate le cannucce e infilatele nei cupcake.

 

Cupcake guarniti con ciliegia

Ingredienti per 12 cupcake

 175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di farina

1 cucchiaio e 1/2 di lievito in polvere

55 g di ciliegie candite tagliate a pezzi

Salsa al cioccolato

 85 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

25 g di burro

1 cucchiaio di melassa

Per decorare

600 ml di panna fresca

2 cucchiai di frutta secca mista tostata e tritata grossolanamente

glimmer rosa

12 ciliegie al maraschino

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare. Setacciate la farina e il lievito e, con un cucchiaio di metallo, aggiungeteli gradualmente, mescolando per amalgamare. incorporate le ciliegie candite. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25/30 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la salsa al cioccolato, disponete quest’ultimo, il burro e la melassa in una ciotola termoresistente a bagnomaria e fateli sciogliere. Toglieteli da l fuoco e mescolate finché il composto non diventa omogeneo. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per 25/30 minuti. Montate la panna a neve. Trasferitela in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e create dei riccioli sopra ciascun cupcake. Cospargete di salsa al cioccolato e poi di frutta secca e glimmer rosa. infine, decorate con una ciliegia al maraschino.

 

Cupcakes allo zenzero

Ingredienti per 30 cupcakes

175 g di farina

1cucchiaio di lievito in polvere

2 cucchiai di zenzero macinato

1 cucchiaino di cannella in polvere

175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero muscovado

 3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

cristalli di zenzero per decorare

Crema al burro

 85 g di burro ammorbidito

 3 cucchiai di succo d’arancia

 150 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 30 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina, il lievito, lo zenzero macinato e la cannella in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero muscovado, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema l burro, mettete quest’ultimo e il succo d’arancia in una ciotola e sbatteteli con il mixer elettrico finché il composto non diventa chiaro e cremoso. Setacciate e unite un po’ alla volta lo zucchero a velo e continuate a sbattere finché la crema non diventa chiara e cremosa. Con un cucchiaio, versate un po’ di crema sopra ciascun cupcake e cospargete di cristalli di zenzero.

 

Cupcakes al caramello

Ingredienti per 12 cupcakes

85 g di burro ammorbidito o margarina

55 g di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaio di melassa

1 uovo grande leggermente sbattuto

100 g di farina autolievitante

1 cucchiaio di noce moscata grattuggiata

2 cucchiai di latte

Per la decorazione

115 g dizucchero grezzo di canna

l’albume di 1 uovo piccolo

1 cucchiaio di acqua calda

un pizzico di cremotartaro

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero e la melassa in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. aggiungete un pò alla volta l’uovo continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente, insieme al latte. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcakes non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la decorazione, disponete tutti gli ingredienti in una ciotola termo_resistente a bagnomaria. Con un mixer elettrico sbattete per 5/6 minuti, finchè il composto non risulta denso e montato a neve. Formate un ricciolo con questa crema su ogni cupcake.

Cupcakes soffici di cioccolato e formaggio spalmabile

Ingredienti per 12 cupcakes

175 g di farina

20 g di cacao

3/4 cucchiai di bicarbonato

200 g di zucchero

50 ml di olio di semi di girasole

175 ml di acqua

2 cucchiai di aceto bianco

1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

150 g di formaggio spalmabile

1 uovo leggermente sbattuto

100 g di cioccolato fondente a scaglie

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo da forno. setacciate la farina, il cacao e il bicarbonato in una grossa ciotola. Aggiungete 150 g di zucchero e mescolate. Incorporate l’olio, l’acqua e l’estratto di vaniglia e mescolate il tutto. Riunite lo zucchero rimasto, il formaggio spalmabile e l’uovo in una grossa ciotola e sbattete fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete le scagliette di cioccolato. Con un cucchiaio, versate l’impasto nei pirottini e ricopriteli poi di composto al formaggio. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare.