Attrezzatura essenziale

Teglie da forno di varie dimensioni e forme in alluminio o antiaderenti, griglia di raffreddamento, utilizzata per appoggiare i cupcake appena sfornati, bottiglia graduata per bagne, termometro digitale per misurare la temperature di cioccolato, caramello, marmellate, flaconi dosatori utili per scaldare a bagnomaria e indispensabili per versare salse, misurini e pirottini.carrot cupcakesDSC_0282_thumb[3]misurino-per-parrucchiera-graduato-200-ml-con-manicoekzvLkH51ARmhYSPpWOofP7QPH1qJ8Czoom_P47098-30----000-2507

Sac a poche

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La sac a poche è fondamentale per la glassatura dei cupcake, il corpo è formato da una sorta di sacchetto di forma triangolare la cui punta termina nella bocchetta decorativa.
Il sac à pôche o tasca del pasticcere viene utilizzata tanto nel salato quanto nel dolce per riempire piccole preparazioni come i bignè e per decorare con salse, burri aromatizzati, purè di patate o con creme dolci. Viene usata anche per dare la forma a piccole preparazioni di pasticceria come biscotti, meringhe, pasticcini.
Molti cuochi la preferiscono alla siringa da pasticcere, attrezzo dalla funzione analoga, perché più semplice da riempire grazie all’ampia apertura opposta alla bocchetta e perché più maneggevole. La sac a poche comprende anche tutti i suoi beccucci, che danno ognuno una decorazione differente.
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Tools

Per avere un buon risultato, sono fondamentali tutte le attrezzature! Per cominciare gli utensili per la modellazione delle decorazioni. Esistono sia in set che singoli, ogni attrezzo ha il suo utilizzo, servono per lavorare la pasta di zucchero o la pasta di gomma.

La rotella, comoda per tagliare precisamente strisce o pezzi di pasta di zucchero.

La spatola o anche smoother, che si utilizza per lisciare la pasta di zucchero una volta ricoperta la torta, toglie le bolle d’aria ed aiuta a smussare gli angoli. E’ consigliabile utilizzarne due (una per mano) in modo da non lasciare inestetiche ditate sulla superficie della torta.

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DIstrazione

Un cupcake,letteralmente “torta in tazza”, chiamata anche fairy cake in Inghilterra e patty cake in Australia, è un pan di Spagna, una mini-torta cotta in una pirottina, uno stampo di carta da forno come quello utilizzato per la preparazione dei muffin.

La ricetta originale, old-fashioned cupcake, prevede una glassatura (glassa reale, naspro, ghiaccia), una farcitura (crema) e una decorazione, di solito una ciliegina. In questa forma originale corrisponde al tradizionale pasticcino italiano, il “sospiro”, di origine meridionale o siciliana.

L’origine di questo dolce risale al secolo XIX. Prima della invenzione degli appositi stampi, queste tortine venivano cotte in casseruole, tazze, scodelle; da ciò deriverebbe quindi il nome del dolce. Il nome potrebbe derivare anche dal fatto che in passato la tazza era il più semplice e comune mezzo nella misurazione degli ingredienti di qualsiasi ricetta.

La ricetta base dei cupcake è simile a qualsiasi altra torta: burro, zucchero, uova e farina. Possono essere pertanto applicate molte varianti alla ricetta base con la differenza che la preparazione di una tortina piccola risulta molto più semplice e veloce. È uno dei dolci serviti più frequentemente nelle celebrazioni di compleanni e di varie festività negli Stati Uniti.