Cupcake cioccolato e arancia

Ingredienti per 16 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

la scorza finemente grattugiata e il succo di 1 arancia non trattata

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

25 g di cioccolato fondente grattugiato

scorza di arancia candita tagliata a strisce per decorare

Glassa

115 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

25 g di burro

1 cucchiaio di melassa

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero e la scorza d’arancia in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, unitela gradualmente al composto assieme al succo d’arancia e al cioccolato grattugiato, mescolando per amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, mettete il cioccolato in una ciotola termoresistente e aggiungete burro e melassa. Mettete la ciotola su una casseruola a bagnomaria e fate sobbollire fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Togliete dal fuoco e mescolate. Lasciate raffreddare finchè la glassa è abbastanza densa da essere spalmata. Spalmatela quindi sui cupcake e decorate con qualche striscia di arancia candita. Lasciate riposare.

Annunci

Cupcake cioccolato e nocciole

Ingredienti per 18 cupcake

175 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero grezzo di canna

2 uova grandi leggermente sbattute

2 cucchiai di crema spalmabile cioccolato e nocciole

175 g di farina autolievitante

55 g di nocciole tritate grossolanamente

Decorazione

5 cucchiai di crema spalmabile cioccolato e nocciole

18 nocciole intere

Procedimento

in uno stampo da forno. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un leggere o soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova, poi fate lo stesso con la crema spalmabile. Setacciate la farina, e con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente assieme alle nocciole tritate, mescolando fino ad avere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versatelo nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Spalmate la crema sui cupcake e guarnite ciascuno con una nocciola intera.

Cupcake al cappuccino

Ingredienti per 20 cupcake

2 cucchiai di caffè istantaneo solubile

85 g di burro ammorbidito o margarina

85 g di zucchero

1 cucchiaio di miele

200 ml di acqua

225 g di farina

1 cucchiaio di cacao

1 cucchiaio di bicarbonato

3 cucchiai di latte

1 uovo grande leggermente sbattuto

Decorazione

225 ml di panna fresca

cacao per spolverizzare

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 20 pirottini di carta in uno stampo da forno. Scaldate il caffè solubile, il burro, lo zucchero, il miele e l’acqua in una casseruola a fuoco lento e mescolate fino a sciogliere completamente lo zucchero. Portate a ebollizione e abbassate il fuoco, lasciando sobbollire per 5 minuti. Versate in una ciotola termoresistente grande e lasciate raffreddare. Quando il composto si sarà raffreddato, setacciate la farina e il cacao e incorporateli. Fate sciogliere il bicarbonato nel latte, quindi aggiungetelo al composto assieme all’uovo e sbattete fino ad amalgamare il tutto. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la decorazione, montate la panna. Disponetene un cucchiaio su ciascun cupcake, quindi spolverizzate con il cacao.

 

Cupcake cioccolato e noci

Ingredienti per 12 cupcake

225 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

85 g di burro ammorbidito o margarina

2 uova grandi leggermente sbattute

200 g di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

140 g di farina

75 g di noci tagliate a pezzetti

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Disponete il cioccolato e il burro in una casseruola e fateli sciogliere a fuoco lento, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e mescolate finchè il composto non diventa omogeneo. Lasciate raffreddare un po’. Disponete le uovo e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme, quindi aggiungete l’estratto di vaniglia. Setacciate la farina e incorporatela un po’ alla volta, quindi aggiungete il cioccolato sciolto e mescolate bene. Unite anche le noci a pezzetti. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 30 minuti o finché i cupcake non sono sodi ma ancora un po’ bagnati al centro. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare.

Cupcake doppio cioccolato

Ingredienti per 18 cupcake

85 g di cioccolato bianco tagliato a pezzi

1 cucchiaio di latte

115 g di farina autolievitante

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

2 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Decorazione

140 g di cioccolato al latte tagliato a pezzi

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 18 pirottini di carta in uno stampo da forno. Disponete il cioccolato bianco in una ciotola termoresistente e aggiungeteci il latte. Mettete la ciotola a bagnomaria e fate sobbollire fino a sciogliere il cioccolato del tutto. Togliete dal fuoco e mescolate fino ad amalgamare completamente. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete  il tutto con il mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporatevi il cioccolato bianco sciolto e amalgamatelo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la decorazione, mettete il cioccolato in una ciotola termoresistente a bagnomaria e fatelo sciogliere del tutto. Lasciatelo raffreddare per 5 minuti, poi decorate ciascun cupcake.

 

Cupcake al cioccolato per eccellenza

Ingredienti per 14 cupcake

115 g di farina autolievitante

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaio e 1/2 di cacao

115 g di burro ammorbidito o margarina

2 uova grandi leggermente sbattute

55 g di cioccolato fondente sciolto

Glassa

150 g di cioccolato fondente tagliato finemente

200 ml di panna fresca

140 g di burro ammorbidito

280 g di zucchero a velo

Per decorare

decori di cioccolato

confetti dorati

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 14 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina, il lievito e il cacao in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero, le uova e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il cioccolato sciolto. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti i finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, mettete la cioccolata in una ciotola termoresistente. Portate a ebollizione la panna in una casseruola, poi versatela sulla cioccolata e mescolate per amalgamare. Lasciate raffreddare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa. Mettete il burro in una ciotola e lavoratelo con lo zucchero a velo setacciato fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungetelo al cioccolato e mescolate. Fate raffreddare per 15/20 minuti. Con un cucchiaio, riempite di glassa una tasca da pasticciere grande dotata di bocchetta a stella. Usatela per creare dei riccioli di glassa su ciascun cupcake. Guarnite con i decori al cioccolato e i confetti dorati.

Cupcake al tiramisù

Ingredienti per 12 cupcake

115 g di farina autolievitante

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero grezzo di canna

2 uovo leggermente sbattute

2 cucchiai di cioccolato grattugiato finemente per decorare

Sciroppo al caffè

2 cucchiai di caffè istantaneo solubile

25 g dii zucchero a velo

4 cucchiai di acqua

Glassa

225 g di mascarpone

85 g di zucchero

2 cucchiai di Marsala o sherry dolce

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo da forno. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero di canna e le uova e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Nel frattempo preparate lo sciroppo al caffè. Mettete il caffè solubile, lo zucchero a velo e l’acqua in una casseruola a fuoco lento e mescolate fino a far sciogliere lo zucchero e il caffè. Fate bollire per un minuto, poi fate raffreddare per 10 minuti. Punzecchiate la cima dei cupcake ancora caldi con uno stecchino e spennellateli con lo sciroppo al caffè. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, mettere il mascarpone, lo zucchero e il Marsala in una ciotola e sbatteteli fino a ottenere un composto cremoso. Spalmate con la glassa la cima dei cupcake. Con uno stencil a forma di stella, decorate la glassa con il cioccolato grattugiato.

Cupcake con cuore caldo al cioccolato

Ingredienti per 8 cupcake

85 g di farina autolievitante

1 cucchiaio di cacao

55 g di burro ammorbidito o margarina

55 g di zucchero semolato

1 uovo grande leggermente sbattuto

55 g di cioccolato fondente

zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Appoggiate 8 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina e il cacao in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero semolato e l’uovo e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Versate metà composto nei pirottini aiutandovi con un cucchiaio. Con un cucchiaino, create un solco al centro di ciascuno. Spezzate il cioccolato in 8 pezzi di uguali dimensioni e disponete un pezzo di ciascun solco, poi coprite con il composto rimanente. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cuocake non sono gonfi e sodi. Lasciateli nel piatto per 2/3 minuti prima di servirli, ancora caldi, spolverizzandoli di zucchero a velo.

 

Cupcake datteri e mou

Ingredienti per 6 cupcake

85 g di datteri essiccati tagliati a pezzi

1/2 cucchiaino di bicarbonato

100 ml di acqua

85 g di burro ammorbidito o margarina

85 g di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

panna rappresa per guarnire

Salsa mou

85 g di zucchero grezzo di canna

55 g di burro

4 cucchiai di panna fresca

Procedimento

Disponete i datteri, il bicarbonato e l’acqua in una casseruola e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Preriscaldate il forno a 180°C. imburrate 6 pirottini da forno da 150 ml ciascuno. Mettete il burro, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in una grossa ciotola e mescolate fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta  le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, unitela gradualmente, amalgamando il tutto; incorporate infine il composto ai datteri. Con un cucchiaio, versate l’impasto così ottenuto nei pirottini, e mettete questi ultimi su una teglia da forno. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non diventato gonfi e sodi. Per la salsa mou, unite tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldate finché il burro non si scioglie. Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con uno stecchino create dei buchi nei cupcake ancora caldi e cospargete con un po’ di salsa. Ricoprite di panna rappresa e servite assieme alla salsa mou rimasta.

Cupcake napoletani

Ingredienti per 12 cupcake

140 g di farina autolievitante

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

140 g di burro ammorbidito o margarina

140 g di zucchero

2 uova grandi leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di cacao sciolto in 1 cucchiaio e 1/2 di acqua calda

Glassa

175 g di formaggio spalmabile

115 g di burro ammorbidito

350 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di marmellata di fragole setacciata

colorante alimentare rosa

Per decorare

codette di cioccolato

6 wafer da gelato, ciascuno tagliato in 4 triangoli

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero e le uova e sbattete tutto con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete il composto in 2 ciotole. Incorporate l’estratto di vaniglia e il latte in una delle due e il cacao nell’altra. Versate una cucchiaiata di un composto e poi una dell’altro nei pirottini, alternandole. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti, finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, riunite il formaggio spalmabile e il burro in una ciotola e mescolateli con una spatola. Incorporate lo zucchero a velo e sbattete fino ad ottener un composto omogeneo e cremoso. Dividete il composto in 2 ciotole e aggiungete la marmellata e un po’ di colorante rosa a una delle due. Coprite le ciotole e mettetele in frigorifero per 30 minuti. Con un cucchiaio, versate alternandole le due glasse in una tasca da pasticciere grande dotata di bocchetta a stella. Usatela per creare dei riccioli di glassa su ciascun cupcake. Cospargete di codette di cioccolato e decorate ciascun cupcake con 2 triangoli di wafer.