Cupcake mirtilli e panna acida

Ingredienti per 30 cupcake

175 g di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

la scorza finemente grattugiata di 1/2 arancia non trattata

150 g di mirtilli freschi

Glassa

150 g zucchero a velo

3 cucchiai di panna acida

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 30 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate la scorza d’arancia a 100 g di mirtilli. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e mescolatevi la panna acida. Con un cucchiaio, versate un po’ di glassa su ciascun cupcake e decorate con i mirtilli rimanenti. Lasciate riposare.

Cupcakes allo zenzero

Ingredienti per 30 cupcakes

175 g di farina

1cucchiaio di lievito in polvere

2 cucchiai di zenzero macinato

1 cucchiaino di cannella in polvere

175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero muscovado

 3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

cristalli di zenzero per decorare

Crema al burro

 85 g di burro ammorbidito

 3 cucchiai di succo d’arancia

 150 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 30 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina, il lievito, lo zenzero macinato e la cannella in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero muscovado, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema l burro, mettete quest’ultimo e il succo d’arancia in una ciotola e sbatteteli con il mixer elettrico finché il composto non diventa chiaro e cremoso. Setacciate e unite un po’ alla volta lo zucchero a velo e continuate a sbattere finché la crema non diventa chiara e cremosa. Con un cucchiaio, versate un po’ di crema sopra ciascun cupcake e cospargete di cristalli di zenzero.

 

Cupcake lecca-lecca

Ingredienti per 12 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

2 cucchiai di scorza di arancia non trattata grattugiata finemente

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

Per la crema al burro

115 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di succo di arancia

225 g di zucchero a velo

colorante alimentare arancione

Per decorare

85 g di glassa fondente verde

zucchero a velo

codette rosse

 12 piccoli lecca lecca

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo da forno. mettete il burro, lo zucchero e la scorza d’arancia in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Incorporate un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina, e  con un cucchiaio di metallo aggiungetela piano piano. versate il composto nei pirottini e fate cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema al burro, mettete quest’ultimo e il succo di arancia in una ciotola e sbatteteli con il mixer elettrico per 2-3 minuti, finchè il composto non diventa chiaro e cremoso. Setacciate e aggiungete un po’ alla volta lo zucchero a velo e continuate a sbattere per 2-3 minuti, finché la crema non diventa soffice. Unite un po’ di colorante arancione e mescolate.

Con un mattarello, tirate la glassa verde fino a renderla spessa 5 mm, lavorando su una superficie cosparsa leggermente di zucchero a velo. Utilizzando uno stampino a forma di foglia tagliate 24 formine. Create un ricciolo di crema sopra ciascun cupcake e cospargete di codette. Posizionate un lecca-lecca e 2 fogliette di glassa al centro di ciascun cupcake.

Carrot cupcake

Il Carrot Cupcake, si ispira alla Carrot Cake.
Il suo impasto base è caratterizzato dalla presenza di carote grattuggiate, cannella, olio, frutta secca tritata – di solito nocciole tostate o mandorle – e arance, e viene guarnito con il cream cheese frosting.

Per 20 cupcakes

– 260 gr di farina 00
– 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
– 1/2 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
– 4 uova
– 200 gr di zucchero semolato
– 240 ml di olio di semi di mais (o quello che preferite)
– 210 gr di carote crude grattuggiate finemente
– 55 gr di nocciole tostate o mandorle, tritate finemente
– la scorza grattuggiata di un’arancia biologica

Per il cream cheese frosting

– 113 gr di burro a temperatura ambiente
– 230 gr di Philadelphia Classico in panetto
– 330 gr di zucchero a velo confezionato setacciato
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C, dopo foderare una teglia per muffin con delle pirottine di carta, oppure imburrarlo.
In una ciotola unire e mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella (se utilizzata).
In un’altra ciotola unire e mescolare le uova, lo zucchero e l’olio, fino ad amalgamarli bene. Unire la miscela a quella di farina. Amalgamare il tutto.
Con una spatola unire le carote grattuggiate, le nocciole o mandorle tritate (tenerne da parte circa 4 cucchiai per guarnire i cupcakes alla fine) e la buccia di arancia grattuggiata. Amalgamare bene al composto.
Con l’aiuto di un porzionatore per gelati, riempire le pirottine fino a 3/4 e infornare per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, fare la prova stecchino al centro dei cupcakes, se esce pulito, allora sono pronti. Lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare il frosting al Philadelphia.
In una ciotola montare con le fruste elettriche il burro con il Philadelphia, fino a renderli cremosi. Incorporare piano lo zucchero a velo setacciato. Infine unire la vaniglia (usare sempre l’estratto puro e non la fiala di aroma chimico).
Guarnire i cupcakes freddi con la crema al Philadelphia con una sac-à-poche e infine completare con una spolverata di nocciole tritate.

Questi cupcakes hanno un buon profumo di arancia, sono sofficissimi e risulteranno croccanti per la presenza delle nocciole. Inoltre, il gusto di carota si sposerà alla perfezione con il cream cheese frosting.