Cupcake paradiso al cioccolato

Ingredienti per 16 cupcake

85 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

50 ml di latte

1 cucchiaio di cacao

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero muscovado

2 uova grandi leggermente sbattute

3 cucchiai di panna acida

175 g di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Decorazione

115 g di marshmallow bianchi

3 cucchiai di latte

300 ml di panna fresca

55 g di noce di cocco essiccata

55 g di cioccolato fondente sciolto

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Scaldate il cioccolato, il latte e il cacao in una ciotola termoresistente a bagnomaria fino a sciogliere il cioccolato. Togliete dal fuoco e mescolate. Mettete il burro e lo zucchero  in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Incorporate un po’ alla volta le uova, poi fate lo stesso con il cioccolato sciolto e la panna acida. Setacciate la farina e il bicarbonato e, con un cucchiaio di metallo. aggiungeteli gradualmente, amalgamando con cura. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 18/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Disponete i marshmallow e il latte in una ciotola termoresistente a bagnomaria. Lasciateli sul fuoco finché i marshmallow non saranno sciolti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Montate la panna a neve, quindi aggiungete i mashmallow sciolti e 35 g della noce di cocco essiccata. Coprite e mettete in frigorifero per 20 minuti. Spalmate questa glassa sui cupcake e cospargete di cocco. Con un cucchiaio, versate il cioccolato sciolto in una tasca da pasticciere e tracciate delle decorazioni su ciascun cupcake. Lasciate riposare.

 

Annunci

Cupcake cioccolato e nocciole

Ingredienti per 18 cupcake

175 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero grezzo di canna

2 uova grandi leggermente sbattute

2 cucchiai di crema spalmabile cioccolato e nocciole

175 g di farina autolievitante

55 g di nocciole tritate grossolanamente

Decorazione

5 cucchiai di crema spalmabile cioccolato e nocciole

18 nocciole intere

Procedimento

in uno stampo da forno. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un leggere o soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova, poi fate lo stesso con la crema spalmabile. Setacciate la farina, e con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente assieme alle nocciole tritate, mescolando fino ad avere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versatelo nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Spalmate la crema sui cupcake e guarnite ciascuno con una nocciola intera.

Cupcakes soffici di cioccolato e formaggio spalmabile

Ingredienti per 12 cupcakes

175 g di farina

20 g di cacao

3/4 cucchiai di bicarbonato

200 g di zucchero

50 ml di olio di semi di girasole

175 ml di acqua

2 cucchiai di aceto bianco

1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

150 g di formaggio spalmabile

1 uovo leggermente sbattuto

100 g di cioccolato fondente a scaglie

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo da forno. setacciate la farina, il cacao e il bicarbonato in una grossa ciotola. Aggiungete 150 g di zucchero e mescolate. Incorporate l’olio, l’acqua e l’estratto di vaniglia e mescolate il tutto. Riunite lo zucchero rimasto, il formaggio spalmabile e l’uovo in una grossa ciotola e sbattete fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete le scagliette di cioccolato. Con un cucchiaio, versate l’impasto nei pirottini e ricopriteli poi di composto al formaggio. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare.

 

 

Cupcake marmorizzati al cioccolato

Ingredienti per 21 cupcake

175 g di farina autolievitante

175 g di burro ammorbidito o mrgarina

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

2 cucchiai di latte

55 g di cioccolato fondente fuso

Procedimento

Preriscldate il forno a 180 °. Posizionate 21 pirottini di carta su uno stampo da forno. Setacciate la farina in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero, le uova e il latte e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete il composto in 2 ciotole. Aggiungete il cioccolato fuso a una delle due ciotole e mescolate fino ad amalgamare. Versate alternandoli un cucchiaio di un composto e poi uno dell’altro nei pirottini. Fate cuocere nel forno per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare.

Cupcake alla frutta secca

Ingredienti per 12 cupcake

1 cucchiaio di cacao

2 cucchiai di acqua calda

115 g di burro ammorbidito  margarina

115 g di zucchero

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

Per la decorazione

25 g di frutta secca mista tagliata a pezzi

100 g di cioccolato al latte fuso

115 g di mini marshmallow

40 g di ciliegie candite tagliate a pezzi

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per i muffin. Mescolate il cacao e l’acqua calda e mettete da parte. In una grossa ciotola sbattete insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova, poi fate lo stesso con il composto al cacao, continuando a sbattere. Setacciate la farina e incorporatela pian piano, lavorando con un cucchiaio. versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la decorazione, aggiungete la frutta secca al cioccolato fuso e cospargetene un po’ sopra ciascun cupcake. Aggiungete al composto rimanente i marshmallows e le ciliegie,  mescolate delicatamente e disponete il composto così ottenuto sopra i cupcake. Lasciate riposare.

Cupcake alla vaniglia e cioccolato

 

Ingredienti

Porzioni: 12 

  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 200g di zucchero semolato
  • 110g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 200g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 125ml di latte

Preparazione

Preparazione: 20minuti  › Cottura: 20minuti  › Pronta in:40minuti

  1. Riscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia da muffin con dei pirottini di carta.
  2. Stemperare il cacao amaro con l’acqua, così da formare una cremina. Tenere da parte.
  3. In una ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero. Incorporare anche le uova, uno alla volta e anche l’estratto di vaniglia.
  4. In un’altra ciotola, unire la farina con il lievito per dolci. Aggiungerli in due tempi all’impasto di burro e uova e mescolare bene dopo ciascuna aggiunta. Unire anche il latte, sempre in due tempi, amalgamando bene fino a creare un impasto liscio se senza grumi.
  5. Trasferire metà dell’impasto in un’altra ciotola nella quale si verserà la pasta di cacao. Mescolare bene. Distribuire entrambi gli impasti (quello a base di cacao e quello alla vaniglia) nei pirottini di carta, riempiendoli fino a 3/4 della loro capacità.
  6. Infornare per 20-25 minuti. I cupcake saranno pronte quando risulteranno soffici al tatto. Lasciarle raffreddare completamente prima di decorarle con la crema o la glassa preferita, come ad esempio una crema al burro.

Cupcake menta e cioccolato

Ingredienti per 14 cupcake

Birra Guiness 200 gr

Burro ammorbidito 150 gr

Cacao in plvere 50 gr

Farina 00 150 gr

Lievito chimico i polvere 5 gr

Uova 2 intere

Zucchero di canna 150 gr

Per la crema al burro

Acqua 50 ml

Burro a temperatura ambiente 175 gr

Zucchero semolato 150 gr

Uova 6 tuorli

Menta fresca un mazzetto

Colorante alimentare verde

Sciroppo mente 50 gr

Per decorare

Menta fresca

Cioccolato fondente

Preparazione

Cupcake menta e cioccolato

Per preparare i cupcake menta e cioccolato, iniziate setacciando, in una ciotola, insieme la farina, il cacao e il lievito (1). Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta (oppure con le fruste di uno sbattitore elettrico), montate il burro con lo zucchero di canna (2). Quando avrete ottenuto un composto cremoso, aggiungete una alla volta le uova a temperatura ambiente (3).

Cupcake menta e cioccolato

Quando le uova saranno incorporate, aggiungete le farine setacciate in precedenza, un cucchiaio alla volta (4) e per ultima la birra Guiness (5) quindi amalgamate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo (6).

Cupcake menta e cioccolato

Prendete uno stampo da muffin foderato con i pirottini e versate in ogni pirottino il composto (7), lasciando 1 cm di spazio dal bordo. Cuocete in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti (8) (oppure in forno ventilato a 160° per 25 minuti). Nel frattempo preparate la crema al burro: mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il mazzetto di menta (9).

Cupcake menta e cioccolato

Fate sciogliere lo zucchero a fuoco lento e portate il composto a 121° (10) aiutandovi con un termometro da cucina, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, filtratelo per eliminare le foglie di menta (11). Nel frattempo montate i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso, infine aggiungete lo sciroppo precedentemente filtrato (12).

Cupcake menta e cioccolato

Ammorbidite il burro e aggiungetelo poco alla volta, sempre montando (13). Aggiungete infine lo sciroppo di menta (14). Quando la crema al burro sarà pronta, unite il colorante (potete usare anche i coloranti in polvere o liquidi, uniteli poco alla volta nel composto fino ad ottenere il colore desiderato) mescolate per far sì che si amalgami bene. Mettetela in una ciotola coperta con della pellicola (15) e conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Cupcake menta e cioccolato

Sfornate i cupcake e lasciateli raffreddare. Mettete la crema in una sac-à-poche con punta a stella e decorate i cupcake con un ciuffo di crema (16), Tritate il cioccolato in scaglie (17) per guarnire i cupcake e terminate la preparazione decorando con foglioline di menta e scaglie di cioccolato ogn cupcake (18). Conservate i cupcake menta e cioccolato in frigo fino al momento di servirli.

Conservazione

Potete conservare i cupcake in frigorifero fino a 4 giorni. È possibile congelare il cupcake, già cotto e scongelarlo in frigorifero quando vi occorre.

Cupcake al caffè

Ingrediente per 12 cupcakes

Farina 150 gr

Burro 180 gr

Lievito chinico in polvere 10 gr

Uova medie 3

Zucchero 120 gr

Vanillina una bustina

Caffè espresso sei cucchiai

Per la glassa al caffè

Zucchero a velo 250 gr

Caffè espresso 10 cucchiai

Per la crema al mascarpone

Mascarpone 120 gr

Zucchero a velo 60 gr

Uova 2 tuorli

Panna fresca 120 ml

Per decorare

Cacao in polvere un cucchiaino

Cioccolato a forma di chicchi di caffè

Cioccolato a forma di cucchiaini

Preparazione

Cupcake al caffè

Per preparare i cupcake al caffè e mascarpone in modo originale, ho pensato di farli cuocere in pirottine di silicone a forma di tazzina da caffè, ma in alternativa potete anche cuocerli nelle classiche pirottine di carta e poi mettere ogni cupcake in una tazza. Con uno sbattitore, lavorate il burro (a temperatura ambiente) a crema assieme allo zucchero (1), poi aggiungete le uova (sempre a temperatura ambiente) una alla volta, sempre sbattendo e amalgamando per bene gli ingredienti prima di aggiungere l’uovo successivo (2). Unite anche il caffè tiepido (3)

Cupcake al caffè

e infine la farina preventivamente mischiata e setacciata con la vanillina e il lievito (4). Suddividete il composto ottenuto in 12 pirottine di carta posizionate all’interno dello stampo per cupcake (5) oppure nei pirottini in silicone a forma di tazzine di caffè (6) e infornate a 180° per circa 25-30 minuti in forno statico (prima di estrarli, fate la prova stecchino per assicurarvi che siano cotti).

Cupcake al caffè

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone montando la panna fresca con 30 gr di zucchero a velo (7). In un’altra ciotola sbattete il mascarpone assieme ai tuorli e a 30 gr di zucchero a velo (8), quindi mischiate delicatamente i 2 composti stando attenti a non smontare la panna (9). Mettete il composto di mascarpone e panna in frigorifero dentro ad un contenitore con il coperchio.

Cupcake al caffè

Pochi minuti prima di sfornare i cupcake, preparate la glassa al caffè mischiando in una ciotola 250 gr di zucchero a velo assieme al caffè espresso bollente (10) ; amalgamate fino ad ottenere un composto denso (11) (se risultasse poco denso aggiungete un poco zucchero a velo e nel caso contrario aggiungete un po’ di caffè). Non appena sfornerete i cupcake ricopriteli ancora caldi con la glassa e lasciateli raffreddare (12).

Cupcake al caffè

Estraete il composto di mascarpone dal frigorifero e versa telo delicatamente all’interno di una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia del diametro di circa 8-9mm e praticate al centro di ogni cupcake al caffè una spirale di crema (13) che andrete a spolverizzare con del cacao amaro (14). Guarnite ogni cupcake con un paio di cioccolatini a forma di chicco di caffè (15) e accompagnate ogni “tazzina” con un cucchiaino di cioccolato.

Consiglio

Se non consumate immediatamente i cupcake, vi consiglio di guarnirli con la crema al mascarpone solo appena prima di degustarli, poiché dopo la guarnizione, dovrete per forza conservarli in frigorifero magari ponendoli dentro ad un contenitore con il coperchio.

Cupcake al cioccolato

Ingredienti per 12 cupcake

Farina 00 120 gr

Zucchero semolato 120 gr

Burro temperatura ambiente 120 gr

Uova 2 medie

Cioccolato fondente 80 gr

Lievito chimico in polvere un cucchiaino

Cacao in polvere amaro 20 gr

Preparazione

Cupcakes al cioccolato

Per preparare i cupcake al cioccolato iniziate a mescolare in una ciotola capiente tutte le polveri: setacciate la farina (1), poi il cacao amaro in polvere (2) e infine il lievito (3).

Cupcake al cioccolato

Fate sciogliere a bagnomaria, o in microonde, il cioccolato fondente e tenetelo da parte (4). Montate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero (5), aiutandovi con uno sbattitore elettrico e poi incorporate le uova una alla volta (6), sempre con lo sbattitore: dovrete ottenere una massa spumosa e ferma.

Cupcakes al cioccolato

Unite al composto di burro e zucchero, il cioccolato fondente (7), mescolate e per ultimo unite le polveri, poco alla volta, incorporandole all’impasto con una spatola, compiendo dei movimenti circolari dall’alto verso il basso (8-9). Quando il composto dei cupcake al cioccolato risulterà omogeneo (a questo punto se lo gradite potete aggiungere ai cupcake della granella di nocciole o delle gocce di cioccolato per renderli ancora più golosi), trasferitelo in una sac-à-poche.

Cupcakes al cioccolato

Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffins (10) e riempiteli tutti, spremendo l’impasto dalla sac-à-poche, per 3/4 della loro altezza (11). Cuocete in forno caldo a 180° per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadente. Una volta sfornati, fateli raffreddare (12) et voilà: i vostri cupcake al cioccolato sono pronti!

 Conservazione

Conservate i cupcake al cioccolato sotto una campana di vetro per 4-5 giorni.
Se avete decorato i vostri cupcake con panna o creme dovrete conservarli in frigorifero per 3 giorni al massimo.
Volendo potreste preparare i cupcake il giorno prima e decorarli il giorno dopo.