Cupcake al pistacchio

Ingredienti per 16 cupcake

85 g di pistacchi non salati

115 g di burro ammorbidito o margarina

140 g di zucchero

140 g di farina autolievitante

2 uova leggermente sbattute

4 cucchiai di yogurt greco denso

1 cucchiaio di pistacchi tritati per decorare

Crema al burro

115 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di cordiale al lime

colorante alimentare verde (facoltativo)

200 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Disponete i pistacchi in un mixer e lavorateli per qualche secondo fino a tritarli finemente. Aggiungete il burro, lo zucchero, la farina, le uova e lo yogurt e continuate a lavorare fino ad amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema al burro, in una ciotola riunite quest’ultimo, il codiale e un po’ di colorante verde, se lo utilizzate, e sbattete fino ad ottenere un composto leggero. Incorporate lo zucchero a velo setacciato e amalgamate. Create dei riccioli di crema sui cupcake e decorate con i pistacchi tritati.

 

Cupcake lecca-lecca

Ingredienti per 12 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

2 cucchiai di scorza di arancia non trattata grattugiata finemente

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

Per la crema al burro

115 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di succo di arancia

225 g di zucchero a velo

colorante alimentare arancione

Per decorare

85 g di glassa fondente verde

zucchero a velo

codette rosse

 12 piccoli lecca lecca

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo da forno. mettete il burro, lo zucchero e la scorza d’arancia in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Incorporate un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina, e  con un cucchiaio di metallo aggiungetela piano piano. versate il composto nei pirottini e fate cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema al burro, mettete quest’ultimo e il succo di arancia in una ciotola e sbatteteli con il mixer elettrico per 2-3 minuti, finchè il composto non diventa chiaro e cremoso. Setacciate e aggiungete un po’ alla volta lo zucchero a velo e continuate a sbattere per 2-3 minuti, finché la crema non diventa soffice. Unite un po’ di colorante arancione e mescolate.

Con un mattarello, tirate la glassa verde fino a renderla spessa 5 mm, lavorando su una superficie cosparsa leggermente di zucchero a velo. Utilizzando uno stampino a forma di foglia tagliate 24 formine. Create un ricciolo di crema sopra ciascun cupcake e cospargete di codette. Posizionate un lecca-lecca e 2 fogliette di glassa al centro di ciascun cupcake.