Cupcake vaniglia, nocciole jogurt

Ingredienti per 26 cupcake

175 g di farina 00

2 cucchiaini di farina di mais

1 cucchiaio di lievito in polvere

175 g di yogurt biologico

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

40 g di nocciole tritate finemente

nocciole tritate grossolanamente per decorare

Glassa

100 g di zucchero a velo

40 g di yogurt biologico

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 26 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate le due farine e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete lo yogurt, lo zucchero semolato, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporatevi anche le nocciole tritate finemente. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e mescolatevi lo yogurt. Cospargete i cupcake con il composto allo yogurt e poi con le nocciole tritate grossolanamente. Lasciate riposare.

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Cupcake al burro di arachidi

Ingredienti per 16 cupcake

55 g di burro ammorbidito o margarina

225 g di zucchero grezzo di canna

115 g di burro di arachidi 2 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

225 g di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

100 ml di latte

arachidi non salate e tagliate a pezzi per decorate

Glassa

200 g di formaggio spalmabile

25 g di burro ammorbidito

225 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Disponete il burro, lo zucchero di canna e il burro di arachidi in una grossa ciotola e sbattete per 1/2 minuti fino ad amalgamare il tutto. Unite un po’ alla volta le uova e l’estratto di vaniglia, continuando a sbattere. Setacciate la farina e il lievito e, con un cucchiaio di metallo, aggiungeteli gradualmente assieme al latte, mescolando per amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, riunite il formaggio spalmabile e il burro in una ciotola e sbatteteli fino ad amalgamarli. Setacciate lo zucchero a velo, unitelo al composto e mescolate. Con un cucchiaio, riempite di glassa una tasca da pasticciere grande dotata di bocchetta a stella. Create dei riccioli di glassa sui cupcake e guarniteli con dei pezzi di arachidi.

Cupcake di lamponi e mandorle

Ingredienti per 14 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

85 g di zucchero semolato

1/2 cucchiaio di estratto di mandorle

2 uova leggermente sbattute

85 g di farina autolievitante

55 g di mandorle tritate

85 g di lamponi freschi

2 cucchiai di mandorle a scaglie

zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 14 pirottini di carta in uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero semolato e l’estratto di mandorle in uno grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente assieme alle mandorle tritate, mescolando per amalgamare. Incorporate delicatamente i lamponi. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Cospargete di scaglie di mandorle. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25/30 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Spolverizzate di zucchero a velo.

Cupcake cioccolato e arancia

Ingredienti per 16 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

la scorza finemente grattugiata e il succo di 1 arancia non trattata

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

25 g di cioccolato fondente grattugiato

scorza di arancia candita tagliata a strisce per decorare

Glassa

115 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

25 g di burro

1 cucchiaio di melassa

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero e la scorza d’arancia in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, unitela gradualmente al composto assieme al succo d’arancia e al cioccolato grattugiato, mescolando per amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, mettete il cioccolato in una ciotola termoresistente e aggiungete burro e melassa. Mettete la ciotola su una casseruola a bagnomaria e fate sobbollire fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Togliete dal fuoco e mescolate. Lasciate raffreddare finchè la glassa è abbastanza densa da essere spalmata. Spalmatela quindi sui cupcake e decorate con qualche striscia di arancia candita. Lasciate riposare.

Cupcake napoletani

Ingredienti per 12 cupcake

140 g di farina autolievitante

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

140 g di burro ammorbidito o margarina

140 g di zucchero

2 uova grandi leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di cacao sciolto in 1 cucchiaio e 1/2 di acqua calda

Glassa

175 g di formaggio spalmabile

115 g di burro ammorbidito

350 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di marmellata di fragole setacciata

colorante alimentare rosa

Per decorare

codette di cioccolato

6 wafer da gelato, ciascuno tagliato in 4 triangoli

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero e le uova e sbattete tutto con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete il composto in 2 ciotole. Incorporate l’estratto di vaniglia e il latte in una delle due e il cacao nell’altra. Versate una cucchiaiata di un composto e poi una dell’altro nei pirottini, alternandole. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti, finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, riunite il formaggio spalmabile e il burro in una ciotola e mescolateli con una spatola. Incorporate lo zucchero a velo e sbattete fino ad ottener un composto omogeneo e cremoso. Dividete il composto in 2 ciotole e aggiungete la marmellata e un po’ di colorante rosa a una delle due. Coprite le ciotole e mettetele in frigorifero per 30 minuti. Con un cucchiaio, versate alternandole le due glasse in una tasca da pasticciere grande dotata di bocchetta a stella. Usatela per creare dei riccioli di glassa su ciascun cupcake. Cospargete di codette di cioccolato e decorate ciascun cupcake con 2 triangoli di wafer.

Cupcake panna e pesche

Ingredienti per 12 cupcake

400 g di pesche

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

150 ml di panna fresca

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Asciugate le pesche, conservando il succo. Tenete 12 fettine da parte e tagliate finemente il resto. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate le farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente, mescolando per amalgamare il composto. Incorporatevi le pesche tagliate e un cucchiaio del loro succo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Montate la panna a neve. Con una paletta, spalmate la crema sui cupcake e decorate ognuno con una fettina di pesca tenuta da parte.

Cupcake alla limonata rosa

pink lemonade cupcakes

Ingredienti per 10 cupcake

115 g di farina autolievitante

1/4 di cucchiaio di lievito in polvere

115 g di burro ammorbidito

115 g di zucchero semolato

2 uova grandi leggermente sbattute

colorante alimentare rosa

55 g di zucchero in grani

il succo di un limone piccolo

Crema al burro

115 g di burro ammorbidito o margarina

il succo e la scorza finemente grattugiata di 1/2 limone non trattato

4 cucchiai di panna fresca

225 g di zucchero a velo

colorante rosa

Per decorare

codette rosa, rosse e bianche di due tipi

10 cannucce rosa o gialle

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 10 pirottini di carta su uno stampo da forno. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero semolato e le uova e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate un po’ di colorante rosa per dare un colore rosa chiaro all’impasto. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti, finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Mettete lo zucchero in grani e il succo di limone in una casseruola e fate cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a sciogliere tutto lo zucchero. Lasciate raffreddare per 15 minuti. Punzecchiate la cima dei cupcake ancora caldi con uno stecchino e spennellateli di sciroppo al limone. Passateli su una gratella a raffreddare. Per la crema al burro, mettete quest’ultimo, il succo e la scorza di limone in una ciotola e sbatteteli con il mixer per 2/3 minuti, finchè il composto non diventa chiaro e cremoso. Incorporate la panna, sbattete ancora per 2/3 minuti, fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Unite un po’ di colorante rosa e mescolate con cura. Con una paletta, create dei riccioli di crema su ciascun cupcake. Cospargete il centro di 5 cupcake di codette di un tipo e ornate i bordi di quelli restanti con le codette dell’altro tipo. Tagliate le cannucce e infilatele nei cupcake.

 

Cupcake guarniti con ciliegia

Ingredienti per 12 cupcake

 175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di farina

1 cucchiaio e 1/2 di lievito in polvere

55 g di ciliegie candite tagliate a pezzi

Salsa al cioccolato

 85 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

25 g di burro

1 cucchiaio di melassa

Per decorare

600 ml di panna fresca

2 cucchiai di frutta secca mista tostata e tritata grossolanamente

glimmer rosa

12 ciliegie al maraschino

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare. Setacciate la farina e il lievito e, con un cucchiaio di metallo, aggiungeteli gradualmente, mescolando per amalgamare. incorporate le ciliegie candite. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25/30 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la salsa al cioccolato, disponete quest’ultimo, il burro e la melassa in una ciotola termoresistente a bagnomaria e fateli sciogliere. Toglieteli da l fuoco e mescolate finché il composto non diventa omogeneo. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per 25/30 minuti. Montate la panna a neve. Trasferitela in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e create dei riccioli sopra ciascun cupcake. Cospargete di salsa al cioccolato e poi di frutta secca e glimmer rosa. infine, decorate con una ciliegia al maraschino.

 

Cupcakes allo zenzero

Ingredienti per 30 cupcakes

175 g di farina

1cucchiaio di lievito in polvere

2 cucchiai di zenzero macinato

1 cucchiaino di cannella in polvere

175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero muscovado

 3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

cristalli di zenzero per decorare

Crema al burro

 85 g di burro ammorbidito

 3 cucchiai di succo d’arancia

 150 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 30 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina, il lievito, lo zenzero macinato e la cannella in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero muscovado, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema l burro, mettete quest’ultimo e il succo d’arancia in una ciotola e sbatteteli con il mixer elettrico finché il composto non diventa chiaro e cremoso. Setacciate e unite un po’ alla volta lo zucchero a velo e continuate a sbattere finché la crema non diventa chiara e cremosa. Con un cucchiaio, versate un po’ di crema sopra ciascun cupcake e cospargete di cristalli di zenzero.

 

Cupcake di meringa al limone

Ingredienti per 4 cupcake

85 g di burro ammorbidito o margarina

85 g di zucchero

la scorza finemente grattugiata e il succo di 1/2 limone non trattato

1 uovo grande leggermente sbattuto

85 g di farina autolievitante

2 cucchiai di crema al limone

Per la meringa

2 albumi

115 g di zucchero

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°. Ungete 4 pirottini da forno da 200 ml ciascuno. In una grossa ciotola, sbattete insieme il burro, lo zucchero e la scorza di lmone, fino ad ottenere un comosto leggero e soffice. Incorporate un po’ alla volta l’uovo, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente assieme al succo di limone. Con un cucchiaio, versate il composto così ottenuto nei pirottini, e mettete questi su un piatto da forno. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti o finché i cupcake non sono gonfie sodi. Mentre i cupcake sono in forno preparate la meringa. Mettete gli albumi in una ciotola pulita e montateli a neve con un mixer elettrico. Aggiungete un po’ alla volta lo zucchero e sbattete fino ad ottenere una meringa soda. Cospargete di crema al limone i cupcake caldi e versateci sopra un ricciolo di meringa. Riportateli in forno per 4-5 minuti, finché la meringa non diventa dorata. Serviteli subito.