Cupcake al pistacchio

Ingredienti per 16 cupcake

85 g di pistacchi non salati

115 g di burro ammorbidito o margarina

140 g di zucchero

140 g di farina autolievitante

2 uova leggermente sbattute

4 cucchiai di yogurt greco denso

1 cucchiaio di pistacchi tritati per decorare

Crema al burro

115 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di cordiale al lime

colorante alimentare verde (facoltativo)

200 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Disponete i pistacchi in un mixer e lavorateli per qualche secondo fino a tritarli finemente. Aggiungete il burro, lo zucchero, la farina, le uova e lo yogurt e continuate a lavorare fino ad amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema al burro, in una ciotola riunite quest’ultimo, il codiale e un po’ di colorante verde, se lo utilizzate, e sbattete fino ad ottenere un composto leggero. Incorporate lo zucchero a velo setacciato e amalgamate. Create dei riccioli di crema sui cupcake e decorate con i pistacchi tritati.

 

Cupcake guarniti con ciliegia

Ingredienti per 12 cupcake

 175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di farina

1 cucchiaio e 1/2 di lievito in polvere

55 g di ciliegie candite tagliate a pezzi

Salsa al cioccolato

 85 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

25 g di burro

1 cucchiaio di melassa

Per decorare

600 ml di panna fresca

2 cucchiai di frutta secca mista tostata e tritata grossolanamente

glimmer rosa

12 ciliegie al maraschino

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare. Setacciate la farina e il lievito e, con un cucchiaio di metallo, aggiungeteli gradualmente, mescolando per amalgamare. incorporate le ciliegie candite. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25/30 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la salsa al cioccolato, disponete quest’ultimo, il burro e la melassa in una ciotola termoresistente a bagnomaria e fateli sciogliere. Toglieteli da l fuoco e mescolate finché il composto non diventa omogeneo. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per 25/30 minuti. Montate la panna a neve. Trasferitela in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e create dei riccioli sopra ciascun cupcake. Cospargete di salsa al cioccolato e poi di frutta secca e glimmer rosa. infine, decorate con una ciliegia al maraschino.

 

Cupcake di meringa al limone

Ingredienti per 4 cupcake

85 g di burro ammorbidito o margarina

85 g di zucchero

la scorza finemente grattugiata e il succo di 1/2 limone non trattato

1 uovo grande leggermente sbattuto

85 g di farina autolievitante

2 cucchiai di crema al limone

Per la meringa

2 albumi

115 g di zucchero

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°. Ungete 4 pirottini da forno da 200 ml ciascuno. In una grossa ciotola, sbattete insieme il burro, lo zucchero e la scorza di lmone, fino ad ottenere un comosto leggero e soffice. Incorporate un po’ alla volta l’uovo, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente assieme al succo di limone. Con un cucchiaio, versate il composto così ottenuto nei pirottini, e mettete questi su un piatto da forno. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti o finché i cupcake non sono gonfie sodi. Mentre i cupcake sono in forno preparate la meringa. Mettete gli albumi in una ciotola pulita e montateli a neve con un mixer elettrico. Aggiungete un po’ alla volta lo zucchero e sbattete fino ad ottenere una meringa soda. Cospargete di crema al limone i cupcake caldi e versateci sopra un ricciolo di meringa. Riportateli in forno per 4-5 minuti, finché la meringa non diventa dorata. Serviteli subito.

Cupcake marmorizzati al cioccolato

Ingredienti per 21 cupcake

175 g di farina autolievitante

175 g di burro ammorbidito o mrgarina

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

2 cucchiai di latte

55 g di cioccolato fondente fuso

Procedimento

Preriscldate il forno a 180 °. Posizionate 21 pirottini di carta su uno stampo da forno. Setacciate la farina in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero, le uova e il latte e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete il composto in 2 ciotole. Aggiungete il cioccolato fuso a una delle due ciotole e mescolate fino ad amalgamare. Versate alternandoli un cucchiaio di un composto e poi uno dell’altro nei pirottini. Fate cuocere nel forno per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare.