Cupcake mango e frutto della passione

 

 

Ingredienti per 18 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

1 cucchiaio di scorza di arancia non trattata grattugiata finemente

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

55 g di mango essiccato tagliato finemente

1 cucchiaio di succo di arancia

Glassa

200 g di zucchero a velo

semi e polpa di 1 frutto della passione

1/2 cucchiai di succo di arancia

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 18 pirottini di carta in uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero e la scorza d’arancia in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate le farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungete gradualmente assieme al mango e al succo di arancia, mescolando per amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e unitevi la polpa e i semi di frutto della passione e un cucchiaio del succo d’arancia. Mescolate per amalgamare il tutto, aggiungendo altro succo d’arancia se serve. Versate la glassa sui cupcake usando un cucchiaio. Lasciate riposare.

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Cupcake vaniglia, nocciole jogurt

Ingredienti per 26 cupcake

175 g di farina 00

2 cucchiaini di farina di mais

1 cucchiaio di lievito in polvere

175 g di yogurt biologico

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

40 g di nocciole tritate finemente

nocciole tritate grossolanamente per decorare

Glassa

100 g di zucchero a velo

40 g di yogurt biologico

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 26 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate le due farine e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete lo yogurt, lo zucchero semolato, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporatevi anche le nocciole tritate finemente. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e mescolatevi lo yogurt. Cospargete i cupcake con il composto allo yogurt e poi con le nocciole tritate grossolanamente. Lasciate riposare.