Cupcake mirtilli e panna acida

Ingredienti per 30 cupcake

175 g di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

la scorza finemente grattugiata di 1/2 arancia non trattata

150 g di mirtilli freschi

Glassa

150 g zucchero a velo

3 cucchiai di panna acida

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 30 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate la scorza d’arancia a 100 g di mirtilli. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e mescolatevi la panna acida. Con un cucchiaio, versate un po’ di glassa su ciascun cupcake e decorate con i mirtilli rimanenti. Lasciate riposare.