Cupcake paradiso al cioccolato

Ingredienti per 16 cupcake

85 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

50 ml di latte

1 cucchiaio di cacao

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero muscovado

2 uova grandi leggermente sbattute

3 cucchiai di panna acida

175 g di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Decorazione

115 g di marshmallow bianchi

3 cucchiai di latte

300 ml di panna fresca

55 g di noce di cocco essiccata

55 g di cioccolato fondente sciolto

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Scaldate il cioccolato, il latte e il cacao in una ciotola termoresistente a bagnomaria fino a sciogliere il cioccolato. Togliete dal fuoco e mescolate. Mettete il burro e lo zucchero  in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Incorporate un po’ alla volta le uova, poi fate lo stesso con il cioccolato sciolto e la panna acida. Setacciate la farina e il bicarbonato e, con un cucchiaio di metallo. aggiungeteli gradualmente, amalgamando con cura. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 18/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Disponete i marshmallow e il latte in una ciotola termoresistente a bagnomaria. Lasciateli sul fuoco finché i marshmallow non saranno sciolti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Montate la panna a neve, quindi aggiungete i mashmallow sciolti e 35 g della noce di cocco essiccata. Coprite e mettete in frigorifero per 20 minuti. Spalmate questa glassa sui cupcake e cospargete di cocco. Con un cucchiaio, versate il cioccolato sciolto in una tasca da pasticciere e tracciate delle decorazioni su ciascun cupcake. Lasciate riposare.

 

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Cupcake datteri e mou

Ingredienti per 6 cupcake

85 g di datteri essiccati tagliati a pezzi

1/2 cucchiaino di bicarbonato

100 ml di acqua

85 g di burro ammorbidito o margarina

85 g di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

panna rappresa per guarnire

Salsa mou

85 g di zucchero grezzo di canna

55 g di burro

4 cucchiai di panna fresca

Procedimento

Disponete i datteri, il bicarbonato e l’acqua in una casseruola e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Preriscaldate il forno a 180°C. imburrate 6 pirottini da forno da 150 ml ciascuno. Mettete il burro, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in una grossa ciotola e mescolate fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta  le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, unitela gradualmente, amalgamando il tutto; incorporate infine il composto ai datteri. Con un cucchiaio, versate l’impasto così ottenuto nei pirottini, e mettete questi ultimi su una teglia da forno. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non diventato gonfi e sodi. Per la salsa mou, unite tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldate finché il burro non si scioglie. Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con uno stecchino create dei buchi nei cupcake ancora caldi e cospargete con un po’ di salsa. Ricoprite di panna rappresa e servite assieme alla salsa mou rimasta.

Cupcake panna e pesche

Ingredienti per 12 cupcake

400 g di pesche

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

150 ml di panna fresca

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Asciugate le pesche, conservando il succo. Tenete 12 fettine da parte e tagliate finemente il resto. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate le farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente, mescolando per amalgamare il composto. Incorporatevi le pesche tagliate e un cucchiaio del loro succo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Montate la panna a neve. Con una paletta, spalmate la crema sui cupcake e decorate ognuno con una fettina di pesca tenuta da parte.