Cupcake mango e frutto della passione

 

 

Ingredienti per 18 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

1 cucchiaio di scorza di arancia non trattata grattugiata finemente

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

55 g di mango essiccato tagliato finemente

1 cucchiaio di succo di arancia

Glassa

200 g di zucchero a velo

semi e polpa di 1 frutto della passione

1/2 cucchiai di succo di arancia

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 18 pirottini di carta in uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero e la scorza d’arancia in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate le farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungete gradualmente assieme al mango e al succo di arancia, mescolando per amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e unitevi la polpa e i semi di frutto della passione e un cucchiaio del succo d’arancia. Mescolate per amalgamare il tutto, aggiungendo altro succo d’arancia se serve. Versate la glassa sui cupcake usando un cucchiaio. Lasciate riposare.

Cupcake panna e pesche

Ingredienti per 12 cupcake

400 g di pesche

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

150 ml di panna fresca

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Asciugate le pesche, conservando il succo. Tenete 12 fettine da parte e tagliate finemente il resto. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate le farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente, mescolando per amalgamare il composto. Incorporatevi le pesche tagliate e un cucchiaio del loro succo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Montate la panna a neve. Con una paletta, spalmate la crema sui cupcake e decorate ognuno con una fettina di pesca tenuta da parte.

Cupcakes allo zenzero

Ingredienti per 30 cupcakes

175 g di farina

1cucchiaio di lievito in polvere

2 cucchiai di zenzero macinato

1 cucchiaino di cannella in polvere

175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero muscovado

 3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

cristalli di zenzero per decorare

Crema al burro

 85 g di burro ammorbidito

 3 cucchiai di succo d’arancia

 150 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 30 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate la farina, il lievito, lo zenzero macinato e la cannella in una grossa ciotola. Aggiungete il burro, lo zucchero muscovado, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema l burro, mettete quest’ultimo e il succo d’arancia in una ciotola e sbatteteli con il mixer elettrico finché il composto non diventa chiaro e cremoso. Setacciate e unite un po’ alla volta lo zucchero a velo e continuate a sbattere finché la crema non diventa chiara e cremosa. Con un cucchiaio, versate un po’ di crema sopra ciascun cupcake e cospargete di cristalli di zenzero.

 

Cupcake di meringa al limone

Ingredienti per 4 cupcake

85 g di burro ammorbidito o margarina

85 g di zucchero

la scorza finemente grattugiata e il succo di 1/2 limone non trattato

1 uovo grande leggermente sbattuto

85 g di farina autolievitante

2 cucchiai di crema al limone

Per la meringa

2 albumi

115 g di zucchero

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°. Ungete 4 pirottini da forno da 200 ml ciascuno. In una grossa ciotola, sbattete insieme il burro, lo zucchero e la scorza di lmone, fino ad ottenere un comosto leggero e soffice. Incorporate un po’ alla volta l’uovo, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente assieme al succo di limone. Con un cucchiaio, versate il composto così ottenuto nei pirottini, e mettete questi su un piatto da forno. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti o finché i cupcake non sono gonfie sodi. Mentre i cupcake sono in forno preparate la meringa. Mettete gli albumi in una ciotola pulita e montateli a neve con un mixer elettrico. Aggiungete un po’ alla volta lo zucchero e sbattete fino ad ottenere una meringa soda. Cospargete di crema al limone i cupcake caldi e versateci sopra un ricciolo di meringa. Riportateli in forno per 4-5 minuti, finché la meringa non diventa dorata. Serviteli subito.

Cupcake lecca-lecca

Ingredienti per 12 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

2 cucchiai di scorza di arancia non trattata grattugiata finemente

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

Per la crema al burro

115 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di succo di arancia

225 g di zucchero a velo

colorante alimentare arancione

Per decorare

85 g di glassa fondente verde

zucchero a velo

codette rosse

 12 piccoli lecca lecca

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo da forno. mettete il burro, lo zucchero e la scorza d’arancia in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Incorporate un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina, e  con un cucchiaio di metallo aggiungetela piano piano. versate il composto nei pirottini e fate cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema al burro, mettete quest’ultimo e il succo di arancia in una ciotola e sbatteteli con il mixer elettrico per 2-3 minuti, finchè il composto non diventa chiaro e cremoso. Setacciate e aggiungete un po’ alla volta lo zucchero a velo e continuate a sbattere per 2-3 minuti, finché la crema non diventa soffice. Unite un po’ di colorante arancione e mescolate.

Con un mattarello, tirate la glassa verde fino a renderla spessa 5 mm, lavorando su una superficie cosparsa leggermente di zucchero a velo. Utilizzando uno stampino a forma di foglia tagliate 24 formine. Create un ricciolo di crema sopra ciascun cupcake e cospargete di codette. Posizionate un lecca-lecca e 2 fogliette di glassa al centro di ciascun cupcake.