Cupcake al pistacchio

Ingredienti per 16 cupcake

85 g di pistacchi non salati

115 g di burro ammorbidito o margarina

140 g di zucchero

140 g di farina autolievitante

2 uova leggermente sbattute

4 cucchiai di yogurt greco denso

1 cucchiaio di pistacchi tritati per decorare

Crema al burro

115 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di cordiale al lime

colorante alimentare verde (facoltativo)

200 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 16 pirottini di carta in uno stampo da forno. Disponete i pistacchi in un mixer e lavorateli per qualche secondo fino a tritarli finemente. Aggiungete il burro, lo zucchero, la farina, le uova e lo yogurt e continuate a lavorare fino ad amalgamare. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20/25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la crema al burro, in una ciotola riunite quest’ultimo, il codiale e un po’ di colorante verde, se lo utilizzate, e sbattete fino ad ottenere un composto leggero. Incorporate lo zucchero a velo setacciato e amalgamate. Create dei riccioli di crema sui cupcake e decorate con i pistacchi tritati.