Cupcake vaniglia, nocciole jogurt

Ingredienti per 26 cupcake

175 g di farina 00

2 cucchiaini di farina di mais

1 cucchiaio di lievito in polvere

175 g di yogurt biologico

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

40 g di nocciole tritate finemente

nocciole tritate grossolanamente per decorare

Glassa

100 g di zucchero a velo

40 g di yogurt biologico

Procedimento

Preriscaldate il forno a 190°C. Posizionate 26 pirottini di carta in uno stampo da forno. Setacciate le due farine e il lievito in una grossa ciotola. Aggiungete lo yogurt, lo zucchero semolato, le uova e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporatevi anche le nocciole tritate finemente. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finchè i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e mescolatevi lo yogurt. Cospargete i cupcake con il composto allo yogurt e poi con le nocciole tritate grossolanamente. Lasciate riposare.

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Cupcake cioccolato bianco

Ingredienti per 12 cupcake

115 g di burro ammorbidito o margarina

115g di zucchero

1 cucchiaio di acqua di rose

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

55 g di cioccolato bianco grattugiato

petali di rosa glassati per decorare

Glassa

115 g cioccolato bianco tagliato a pezzi

2 cucchiaio di latte

175 g di formaggio spalmabile

25 g di zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini su uno stampo da forno. Mettete il burro, lo zucchero e l’acqua di rose in una ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate la farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente. Unite il cioccolato grattugiato e amalgamate il tutto. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la glassa, scaldate il cioccolato e il latte in una ciotola termoresistente a bagnomaria e fate sciogliere gli ingredienti. Togliete dal fuoco e mescolate. Lasciate raffreddare per 30 minuti. Mettete il formaggio spalmabile in una ciotola,, setacciatevi lo zucchero a velo e sbattete fino a rendere il composto omogeneo e cremoso. Incorporate il cioccolato sciolto. Fate riposare in frigorifero per un’ora prima di utilizzare. Create dei riccioli di glassa sui cupcake. Decorate infine con i petali di rosa glassati.

Cupcake panna e pesche

Ingredienti per 12 cupcake

400 g di pesche

115 g di burro ammorbidito o margarina

115 g di zucchero

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

150 ml di panna fresca

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Asciugate le pesche, conservando il succo. Tenete 12 fettine da parte e tagliate finemente il resto. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Unite un po’ alla volta le uova, continuando a sbattere. Setacciate le farina e, con un cucchiaio di metallo, aggiungetela gradualmente, mescolando per amalgamare il composto. Incorporatevi le pesche tagliate e un cucchiaio del loro succo. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Montate la panna a neve. Con una paletta, spalmate la crema sui cupcake e decorate ognuno con una fettina di pesca tenuta da parte.

Cupcake alla limonata rosa

pink lemonade cupcakes

Ingredienti per 10 cupcake

115 g di farina autolievitante

1/4 di cucchiaio di lievito in polvere

115 g di burro ammorbidito

115 g di zucchero semolato

2 uova grandi leggermente sbattute

colorante alimentare rosa

55 g di zucchero in grani

il succo di un limone piccolo

Crema al burro

115 g di burro ammorbidito o margarina

il succo e la scorza finemente grattugiata di 1/2 limone non trattato

4 cucchiai di panna fresca

225 g di zucchero a velo

colorante rosa

Per decorare

codette rosa, rosse e bianche di due tipi

10 cannucce rosa o gialle

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 10 pirottini di carta su uno stampo da forno. Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola. Unite il burro, lo zucchero semolato e le uova e sbattete il tutto con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate un po’ di colorante rosa per dare un colore rosa chiaro all’impasto. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15/20 minuti, finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Mettete lo zucchero in grani e il succo di limone in una casseruola e fate cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a sciogliere tutto lo zucchero. Lasciate raffreddare per 15 minuti. Punzecchiate la cima dei cupcake ancora caldi con uno stecchino e spennellateli di sciroppo al limone. Passateli su una gratella a raffreddare. Per la crema al burro, mettete quest’ultimo, il succo e la scorza di limone in una ciotola e sbatteteli con il mixer per 2/3 minuti, finchè il composto non diventa chiaro e cremoso. Incorporate la panna, sbattete ancora per 2/3 minuti, fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Unite un po’ di colorante rosa e mescolate con cura. Con una paletta, create dei riccioli di crema su ciascun cupcake. Cospargete il centro di 5 cupcake di codette di un tipo e ornate i bordi di quelli restanti con le codette dell’altro tipo. Tagliate le cannucce e infilatele nei cupcake.

 

Cupcake guarniti con ciliegia

Ingredienti per 12 cupcake

 175 g di burro ammorbidito o margarina

175 g di zucchero

3 uova leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di farina

1 cucchiaio e 1/2 di lievito in polvere

55 g di ciliegie candite tagliate a pezzi

Salsa al cioccolato

 85 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi

25 g di burro

1 cucchiaio di melassa

Per decorare

600 ml di panna fresca

2 cucchiai di frutta secca mista tostata e tritata grossolanamente

glimmer rosa

12 ciliegie al maraschino

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per muffin. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa ciotola e sbatteteli insieme fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare. Setacciate la farina e il lievito e, con un cucchiaio di metallo, aggiungeteli gradualmente, mescolando per amalgamare. incorporate le ciliegie candite. Con un cucchiaio, versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 25/30 minuti o finché i cupcake non sono gonfi, dorati e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la salsa al cioccolato, disponete quest’ultimo, il burro e la melassa in una ciotola termoresistente a bagnomaria e fateli sciogliere. Toglieteli da l fuoco e mescolate finché il composto non diventa omogeneo. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, per 25/30 minuti. Montate la panna a neve. Trasferitela in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e create dei riccioli sopra ciascun cupcake. Cospargete di salsa al cioccolato e poi di frutta secca e glimmer rosa. infine, decorate con una ciliegia al maraschino.

 

Cupcake alla frutta secca

Ingredienti per 12 cupcake

1 cucchiaio di cacao

2 cucchiai di acqua calda

115 g di burro ammorbidito  margarina

115 g di zucchero

2 uova leggermente sbattute

115 g di farina autolievitante

Per la decorazione

25 g di frutta secca mista tagliata a pezzi

100 g di cioccolato al latte fuso

115 g di mini marshmallow

40 g di ciliegie candite tagliate a pezzi

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate 12 pirottini di carta su uno stampo per i muffin. Mescolate il cacao e l’acqua calda e mettete da parte. In una grossa ciotola sbattete insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungete un po’ alla volta le uova, poi fate lo stesso con il composto al cacao, continuando a sbattere. Setacciate la farina e incorporatela pian piano, lavorando con un cucchiaio. versate il composto nei pirottini. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché i cupcake non sono gonfi e sodi. Passateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Per la decorazione, aggiungete la frutta secca al cioccolato fuso e cospargetene un po’ sopra ciascun cupcake. Aggiungete al composto rimanente i marshmallows e le ciliegie,  mescolate delicatamente e disponete il composto così ottenuto sopra i cupcake. Lasciate riposare.

Cupcake alla vaniglia e cioccolato

 

Ingredienti

Porzioni: 12 

  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 200g di zucchero semolato
  • 110g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 200g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 125ml di latte

Preparazione

Preparazione: 20minuti  › Cottura: 20minuti  › Pronta in:40minuti

  1. Riscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia da muffin con dei pirottini di carta.
  2. Stemperare il cacao amaro con l’acqua, così da formare una cremina. Tenere da parte.
  3. In una ciotola lavorare a crema il burro con lo zucchero. Incorporare anche le uova, uno alla volta e anche l’estratto di vaniglia.
  4. In un’altra ciotola, unire la farina con il lievito per dolci. Aggiungerli in due tempi all’impasto di burro e uova e mescolare bene dopo ciascuna aggiunta. Unire anche il latte, sempre in due tempi, amalgamando bene fino a creare un impasto liscio se senza grumi.
  5. Trasferire metà dell’impasto in un’altra ciotola nella quale si verserà la pasta di cacao. Mescolare bene. Distribuire entrambi gli impasti (quello a base di cacao e quello alla vaniglia) nei pirottini di carta, riempiendoli fino a 3/4 della loro capacità.
  6. Infornare per 20-25 minuti. I cupcake saranno pronte quando risulteranno soffici al tatto. Lasciarle raffreddare completamente prima di decorarle con la crema o la glassa preferita, come ad esempio una crema al burro.

Carrot cupcake

Il Carrot Cupcake, si ispira alla Carrot Cake.
Il suo impasto base è caratterizzato dalla presenza di carote grattuggiate, cannella, olio, frutta secca tritata – di solito nocciole tostate o mandorle – e arance, e viene guarnito con il cream cheese frosting.

Per 20 cupcakes

– 260 gr di farina 00
– 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
– 1/2 cucchiaino di sale
– 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
– 4 uova
– 200 gr di zucchero semolato
– 240 ml di olio di semi di mais (o quello che preferite)
– 210 gr di carote crude grattuggiate finemente
– 55 gr di nocciole tostate o mandorle, tritate finemente
– la scorza grattuggiata di un’arancia biologica

Per il cream cheese frosting

– 113 gr di burro a temperatura ambiente
– 230 gr di Philadelphia Classico in panetto
– 330 gr di zucchero a velo confezionato setacciato
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C, dopo foderare una teglia per muffin con delle pirottine di carta, oppure imburrarlo.
In una ciotola unire e mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella (se utilizzata).
In un’altra ciotola unire e mescolare le uova, lo zucchero e l’olio, fino ad amalgamarli bene. Unire la miscela a quella di farina. Amalgamare il tutto.
Con una spatola unire le carote grattuggiate, le nocciole o mandorle tritate (tenerne da parte circa 4 cucchiai per guarnire i cupcakes alla fine) e la buccia di arancia grattuggiata. Amalgamare bene al composto.
Con l’aiuto di un porzionatore per gelati, riempire le pirottine fino a 3/4 e infornare per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, fare la prova stecchino al centro dei cupcakes, se esce pulito, allora sono pronti. Lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare il frosting al Philadelphia.
In una ciotola montare con le fruste elettriche il burro con il Philadelphia, fino a renderli cremosi. Incorporare piano lo zucchero a velo setacciato. Infine unire la vaniglia (usare sempre l’estratto puro e non la fiala di aroma chimico).
Guarnire i cupcakes freddi con la crema al Philadelphia con una sac-à-poche e infine completare con una spolverata di nocciole tritate.

Questi cupcakes hanno un buon profumo di arancia, sono sofficissimi e risulteranno croccanti per la presenza delle nocciole. Inoltre, il gusto di carota si sposerà alla perfezione con il cream cheese frosting.

Glassa reale

Ingredienti per 4 persone

250 g di zucchero semolato,

1 albume,

5 gocce di limone

Preparazione

Mettete l’albume in una ciotola sufficientemente capiente da poter contenere anche lo zucchero.

Unite metà dello zucchero all’albume ed iniziate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

A questo punto unite le cinque gocce di limone per smorzare il sapore di uovo del composto.

Unite, infine, il resto dello zucchero continuando a mescolare energicamente.

Trasferite la glassa reale ottenuta in una sac à poche per poterla utilizzare per la decorazione dei vostri dolci.

Crema al burro

La crema al burro è una preparazione di pasticceria usata per farcire svariate torte, come pan di spagna o torta paradiso, dolci di piccola pasticceria (cupcake) oppure dolci al cucchiaio, ma non è una crema da gustare da sola come dessert.
E’ una crema a base di burro ammorbidito, tuorli pastorizzati e zucchero che può essere arricchita con vaniglia, scorza di limone o cioccolato a seconda dell’uso che se ne vuole fare.
Esiste una versione più leggera della crema al burro preparata con albumi pastorizzati al posto dei tuorli.

Crema al burro

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 300 gr di crema al burro

Burro a temperatura ambiente 175 gr

Zucchero 150 gr

Acqua 50 ml

Uova medie 6 tuorli

Vaniglia i semi di una bacca

Preparazione

Crema al burro

Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua (1), ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C (2). Nel frattempo mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a farli montare (3),

Crema al burro

aggiungetevi lo sciroppo di zucchero a filo (4) e far montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli montati si stanno raffreddando, lavorate a crema il burro a temperatura ambiente aiutandovi con una spatola (5). Incorporate quindi il burro e i semi di una bacca di vaniglia nella planetaria facendo montare ancora fino a che il composto sarà cremoso (6). Ponete la crema di burro in frigorifero fino a quando sarà il momento di utilizzarla.

Consiglio

Appena avrete preparato la vostra crema al burro, ricordatevi di riporla lontano da fonti di calore e di conservarla sempre in frigorifero.
La dose sopra indicata di crema al burro, è adatta per farcire o rivestire una torta del diametro di circa 26-28 cm, oppure per decorare 6 cupcake.